피가 들어간 밥(또는 피카노차오), 몽크피시 밥, 토끼밥, 토마토소스 밥, 콩밥, 라이스푸딩… 국가 레시피북에는 캐롤라이나 라이스를 반드시 사용해야 하는 별미가 많이 있습니다. 그리고 스테이크가 밥, 감자튀김, 계란과 함께 제공되지 않는다면 어떨까요?
쌀은 매일 우리 식탁에 오르고 캐롤라이나 쌀은 포르투갈에서 가장 널리 생산되는 쌀입니다. 그러나 여전히 가장 사랑받지 못하는 쌀입니다. 제가 이 글을 쓰는 동안 제 옆에 앉아 있던 친구가 부엌에서 손이 가득 찬 채로 캐롤라이나 쌀을 사용하는 것을 좋아하지 않는다고 털어놓았습니다. 저는 그녀에게 이렇게 조언했습니다. 에드가르도 파체코를 읽다 (제가 모두에게 추천하는 대로) 이번 주에는 캐롤라이나 쌀이 쌀의 못생긴 오리 새끼인 이유를 설명합니다. 하지만 우화에서처럼 아름다운 백조로 변신하는 듯합니다. 1월부터 100% 포르투갈 품종이 있습니다. 카라벨“만들기 쉬운 캐롤라이나, 뚱뚱하고 반짝이는 베리, 벨벳 같은 질감, 그리고 모든 국물을 탐욕스럽게 흡수하는 검”. 그리고 누군가가 캐롤라이나를 적절한 지점까지 조리할 수 없다는 생각을 종식시키기 위해, 요리사 빅터 소브랄 우리에게 도움을 주고 실수가 없을 레시피를 공유해 주세요. 아래는 몬타도의 돼지 안심과 버섯, 세이지 밥입니다(필자 외에 침 흘리는 사람 있나요?).
하지만 시리얼은 접시에 담긴 것 이상입니다. 그래서 Fábrica da História – Arroz 공간이 Estarreja에 (정확히 일주일 전) 방금 개장했습니다. 이곳은 오래된 수력 발전소의 재인증에서 탄생한 박물관 단위입니다. 마리아 호세 산타나와 넬슨 가리도를 목격했습니다.“바이슈 부가 라구나르(Baixo Vouga Lagunar) 밭에서 여전히 자라는 포도를 소중히 여기고 전통의 기억을 보존”하고자 합니다.
또한 그것을 만든 것은 기억이었습니다. 올해의 Soalheiro 수확 특별하다. 결국 그것은 50년 전 첫 번째 연속 Alvarinho 포도원이 Soalheiro라는 이름을 얻은 Melgaço에 심어졌다는 것입니다. 나머지는 역사가 되었고, Alexandra Prado Coelho와 Paulo Pimenta는 포도송이를 수확할 때가 되면 여전히 전체 커뮤니티가 “열정과 중독으로” 뭉친다는 것을 깨달았습니다.
그러나 알가르베에서는 이 전통이 자리 잡지 않아서 다행입니다. 오늘날 외국 관광객들에게 매우 인기 있고 가치 있는 와인을 생산하는 네그라 몰레 품종은 오랫동안 포도원의 가난한 친척이었습니다. 그리고 에스토므바르의 아르바드에 거주하는 와인메이커인 미구엘 미모소는 클라라 실바가 일을 시작했습니다.이 품종은 “모든 와인메이커의 꿈”이라고 선언합니다. Miguel은 Clara에게 Negra Mole은 “베리의 색상이 매우 다양합니다. 더 흰색, 더 분홍색, 더 빨간색입니다. 우리는 이것을 이용하여 흰색, 로제, 빨간색 또는 스파클링 와인 베이스를 만들 수 있습니다. 모든 면에서 놀 수 있다는 것은 거의 꿈과 같습니다.”라고 설명했습니다.
페드로 가르시아스는 또한 포도 수확에 참석했는데, 그곳에서 그는 자신이 너무 움츠리다 — 오래되었거나 당혹스러운 모든 것에 대한 영어 속어 — “국방부 장관이자 CDS 의장인 누누 멜루가 올리벤사와 관련하여 한 것과 같습니다. 또는 몇 주 전 일요일 SIC에 대한 강연에서 호세 미구엘 후디체가 근무 중인 대화 상대인 넬마 세르파 핀토에게 저널리즘 윤리에 대한 교훈을 주고 싶어했던 것과 같습니다.” 그리고, 이번 주 연대기로의 복귀에서그는 또한 올해는 “좋은 와인이 나올 것”이라고 확신시켰습니다.
항상 편리한 것은 올리브입니다. 하지만, 진정하세요! 올리브를 사는 방법을 알아야 합니다. 그리고 Miguel Esteves Cardoso가 우리에게 알려줍니다. “큰 실수”를 하지 않기 위한 가이드.
여전히 국경 내에 있는 Bárbara Wong은 다시 방문했습니다. Penha Longa에서 객실 리노베이션 소식을 알려주셨습니다.가족을 잊지 않고 고급 고객에 초점을 맞춘 곳입니다. 특히, 신트라-카스카이스 공원 자연 보호 구역의 중심부에 “어린이를 매우 환영합니다”.
마리아 조앙 기마랑이스의 조언에 따르면, 국제적인 영토를 탐험하고 싶다면, 2025년 유럽 문화 수도로 선정된 독일 도시 케미츠를 여행 일정에 포함시키는 게 좋습니다. 케미츠에는 탐험할 것이 훨씬 더 많이 있습니다. “큰 머리를 가진 칼 마르크스 외에”.
즐거운 탈출 되세요!
